冷萃和冰咖啡的差別
冰咖啡（Iced Coffee）：用熱水沖煮後加冰塊降溫，仍屬熱萃方式，酸值和風味特性與熱咖啡相近。
冷萃咖啡（Cold Brew）：用常溫水或冷水浸泡 12–24 小時，完全沒有使用熱水。
兩者的核心差異：
- 冷萃酸質比熱萃低得多（熱萃酸性物質溶解更活躍）
- 冷萃口感更圓潤滑順，甜感突出
- 冷萃保存期限更長（冰箱可放 7–14 天）
- 冷萃咖啡因含量偏高
基礎冷萃做法
冷萃的魅力在於等待本身就是過程的一部分——前一晚放進冰箱，早晨醒來，一瓶好咖啡正在等你。
比例
- 冷萃濃縮液：咖啡粉：水 ＝ 1：5（如 100g 粉 + 500g 水）
- 直接飲用：咖啡粉：水 ＝ 1：8
建議先做濃縮液，飲用時再以 1:1 加水或牛奶稀釋。
研磨粗細
冷萃使用粗研磨（類似粗鹽或粗砂），長時間浸泡若研磨太細會過萃，且粗研磨讓過濾更容易。
製作步驟
- 咖啡粉研磨成粗顆粒
- 放入玻璃罐，倒入常溫純水
- 輕輕攪拌確保所有粉都濕潤
- 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 12–18 小時
- 用濾布或咖啡濾紙過濾去除粉渣
- 裝入密封玻璃瓶，冰箱保存最長 14 天
飲用方式
- 原液加冰：清澈冷萃風味
- 加等量牛奶或燕麥奶：絲滑奶香版本
- 加等量水稀釋：還原成一般濃度
- 加冰塊 + 少量糖漿：帶點甜感的夏日飲
豆子的選擇
適合冷萃的豆子：中深焙至深焙、中美洲配方豆，均衡風格在低溫萃取下表現穩定，巧克力、堅果風味突出。
需要謹慎選用：極淺焙豆冷萃無法充分萃取細緻花果香，容易出現尖酸；非常陳舊的豆子油耗味在冷萃中更明顯。
常見問題調整
冷萃太淡：增加咖啡粉量或延長浸泡時間到 18–24 小時。
冷萃太苦：減少咖啡粉量，或縮短浸泡時間，若研磨偏細也可能導致過萃。
過濾後還有很多沉澱：研磨太細或濾材孔洞太大，可進行二次過濾。
常見問題 FAQ
冷萃和冰拿鐵用的是同一種咖啡嗎？
冰拿鐵通常用義式濃縮加冰牛奶，義式機萃取；冷萃則是長時間冷水浸泡萃取，兩者萃取方式完全不同，風味也截然不同。冷萃的酸值更低、甜感更突出，口感更滑順。
冷萃的咖啡因含量高嗎？
是的，通常比一般熱咖啡高。長時間浸泡讓咖啡因充分萃取，加上冷萃濃縮液的濃度本來就高（稀釋後才喝），整體咖啡因攝取量不低，對咖啡因敏感的人要注意。
冷萃可以放幾天？
冰箱冷藏密封保存最長 14 天，超過後風味明顯劣化。室溫浸泡完成後務必立刻放入冰箱，夏天室溫下長時間存放有細菌滋生風險。
什麼樣的豆子最適合做冷萃？
中深焙至深焙豆最適合，低酸、厚重口感的特性在冷萃中表現更好，巧克力、堅果風味突出。極淺焙豆在冷萃中較難充分萃取細緻花果香，建議從中深焙開始嘗試。
